科技料理

話說昨天中午公司有一場小小的歡送午餐。跟往常不一樣的是，這次除了外賣和一些水果之外，老板還親自準備了一道雞肉料理。一道以科技為基礎、簡單之極的美味料理。

這是第一次我覺得雞胸肉原來可以這么軟嫩，這么好吃。

簡單的說，他把雞肉用胡椒等香料腌制后，置入真空袋，再丟到水里去用恒溫63度燙煮一個小時。

當然，恒溫63度，就是這雞肉料理好吃的秘訣。

一般上我們吃的雞肉，因為火候掌控的關系，雞肉表層和內里煮熟的程度不一樣。往往都是表層比較硬，內里比較軟。但因為用恒溫63度烹煮一個小時的關系，即便是雞胸肉，表層和內里的柔軟度都一樣軟一樣熟，一樣好吃。

烹煮的容器，其實只不過是一個普通的煮飯鍋而已。其中科技的部分，在于保持恒溫烹煮的方法。

對美食有極度要求并想自己也擁有烹煮美食能力的老板，其實以前是電子科出身的。據說在數星期前他買了大約共RM250的電子材料后，自己組裝了一套控溫儀器。

首先把儀器用以測探水溫的電線擺在鍋里，再把飯鍋的電源鏈接到控溫儀器的電流輸出處。在設定溫度后，控溫儀器會依據鍋內的水溫來調制飯鍋的電流。通過一時通電一時斷電的方法，保持水溫在設定的溫度上。

當然，市場上也許早有現成能恒溫烹煮的鍋子。這樣的烹煮方式也許也不是什么創新震古的知識。這樣的料理甚至外面應該也不會太難找。

震撼我的，是那一份精神啊。